Sébastien Richard prolonge le plaisir

Sébastien Richard et José Potier ont inauguré en novembre la nouvelle version de leur BoutiQ', à Istres.

Depuis un an, le chef étoilé, Sébastien Richard, développe avec son associé José Potier une boutique attenante à sa table. En novembre, ils ont remanié cet espace pour en faire un prolongement du restaurant. L'occasion de comprendre avec eux les motivations de ce projet.

Pourquoi avoir inauguré la boutique plusieurs mois après son ouverture?

José Potier : C'était l'occasion de réunir tous nos fournisseurs, de leur réitérer notre confiance. C'était aussi un moyen de présenter quelques nouveautés comme la cave à vins et l'espace restaurant de quelques couverts où les clients peuvent déguster des plats du restaurant et les produits que nous vendons en boutique.

Sébastien Richard : Après, dans l'approche, rien n'a fondamentalement changé. L'idée c'est de permettre à tout le monde de manger des produits de qualité, dans une gamme de prix très, très large. Les premiers produits sont à 3 € par exemple.

Comment se positionne cette «BoutiQ'» par rapport à La Table de Sébastien?

S.R. : C'est un prolongement, une façon de faire durer le plaisir, de défricher d'autres territoires. C'est vrai que 70 % de la clientèle connaît la table, mais le tiers restant n'y est jamais venu et ce qu'il cherche, c'est la qualité, le goût. Les menus qu'on sert à l'espace dégustation sont le fruit du même travail que le restaurant, avec des différences dans la présentation, dans l'approche. Parce qu'au final ce que je mets en avant, c'est le produit.

Que trouve-t-on ici et qu'il n'y a pas ailleurs?

J.P. : Beaucoup de choses! Et à des prix producteurs. Dans la cuisine comme dans la boutique, nous mettons en avant des producteurs locaux qui sont peu distribués. Nous pouvons vendre leur produits parce qu'ils nous font confiance. Si vous achetez ici un vin de Sulauze, par exemple, vous le paierez au même prix qu'en direct, à la cave. C'est une exigence qu'on peut avoir parce que Guillaume et Karina Lefebvre nous connaissent et que notre credo c'est «le goût avant le luxe».

Infos pratiques

La BoutiQ' sur Facebook: http://fr-fr.facebook.com/pages/La-BoutiQ-de-la-Table-de-S%C3%A9bastien/123146987755759?sk=wall